MMmmm, des gnocchi !

S’il y a bien un pays européen où l’on ne rigole pas avec la cuisine traditionnelle, c’est bien l’Italie. Pizza, pasta, lasagna, risotto … que des noms qui évoquent une cuisine familiale et savoureuse. C’est en passant quelques jours avec Raine, Emmanuele et leurs deux enfants que nous avons eu l’occasion de gouter cette cuisine maison et surtout d’apprendre à réaliser certains de ces plats si typiques. 

Je souhaite partager avec vous aujourd’hui la recette des gnocchi. Sortes de pâtes préparées avec un mélange de farine, de pomme de terre et d’oeufs, les gnocchi sont pochés dans de l’eau bouillante avant d’être cuisinés. La recette des gnocchi varie sans doute de famille en famille, voici celle de Raine. 

Les gnocchis de Raine

Pour 4 personnes ayant bien faim, environ 30min de préparation et 1h de cuisson

• 1 kg de pomme de terre à chair farineuse (des Bintje par exemple)
• 300 g de farine de blé (de la 00 ou la plus fine possible)
• 1 œuf
• du sel et du poivre

Dans une grande casserole, portez à ébullition un grand volume d’eau salée (4 ou 5 litres). Epluchez les pommes de terre et faites les cuire jusqu’à que la chair soit bien tendre. Réduisez les pommes de terre en purée et ajoutez progressivement la farine puis l’œuf, du sel et du poivre. Pétrissez un peu la pâte obtenue et formez un boudin. Divisez ce boudin en plusieurs boules (environ 5 ou 6) et formez des boudins d’environ 1 à 2 cm de diamètre. Coupez des gnocchi d’environ 1,5 cm de long … Et vous en avez fini avec la préparation.

Pour les perfectionnistes, vous pouvez former de beaux gnocchi en roulant chacune de ces petites pâtes sur les dents d’une fourchette.

Portez à ébullition 4 à 5 litres d’eau légèrement salée et pochez les gnocchi. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits.

Vous pouvez ensuite les faire revenir à la poêle dans du beurre ou dans du pesto. Les enfants de Raine les préfèrent à la sauce tomate maison*.  C’est donc comme cela que nous les avons mangés.

Raine a commenté cet article et a ajouté ceci :

« Another thing – Gnocchi can be frozen, too! Take a large flat plate (platter) and place raw (unboiled) gnocchi on it, but in a way that they are not touching. (most likely you will need more platters) and leave them in the freezer until they are *completely* frozen. Then take a tupperware box or plastic bag and unite them and leave everything in the freezer. When you wanna use the frozen gnocchi – just take a pot, wait that the water starts boiling, add salt/broth and then put in (still) frozen gnocchi. Stir. »

Une autre chose – Les gnocchi peuvent être congelés ! Prenez une grande assiette plate (ou plateau) et placez les crus dessus sans qu’ils ne se touchent. Placez les au congélateur. Une fois congelés, vous pouvez les mettre dans une boîte en plastique ou un sac congélation. Pour les cuisiner, sortez les du congélateur et cuisez à l’eau bouillante comme des gnocchi frais. 

Bon à savoirLa sauce ne doit jamais être versée sur les gnocchi déjà servis dans l’assiette. Les gnocchi doivent être mélangés à leur sauce dans une poêle et ensuite servis aux convives. Pour ceux qui le souhaitent, du parmesan rapé peut être ajouté avant la dégustation.

* Chaque été, Raine prépare des pots de sauce tomate maison pour pouvoir profiter des saveurs estivales toute l’année (elle y ajoute toujours un peu de sucre pour lutter contre l’acidité des tomates). Pour accompagner ses gnocchi, elle fait revenir un oignon émincé dans un peu d’huile avant d’ajouter une carotte et une branche de céleri coupé en petits cubes. Une fois les légumes translucides, elle y ajoute sa sauce tomate et les gnocchi pochés. La sauce tomate maison peut être substituée par des dés tomates pelées.

Certaines photos ont été prises par Raine 🙂 Merci à elle !

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