Découvert durant notre road-trip en Corse et souvent comparé à la brousse, le brocciu corse (prononcé broutche) est l’un des fromages les plus emblématique de l’Île de Beauté. Sucré ou salé, le fromage AOP corse peut être dégusté à la fin du repas. Fromage ou dessert ? Grand débat !
Histoire du brocciu
Réalisé à base de petit lait de brebis, le brocciu est un fromage corse onctueux au goût très doux. Il est élaboré pendant la période de production du lait (octobre à juin). Emblème de la gastronomie corse, il possède une AOC depuis 1998.
Ce fromage est à la base de nombreuses recette comme :
- beignets sucrés et fourrés,
- chausson aux blettes et au fromage AOP,
- fameuses cannelloni cuisinées avec des blettes, du coulis de tomates de la menthe et le fromage corse.
Sa teneur en lactose est très faible ce qui le rend très digeste pour ceux qui ont du mal à digérer ce sucre.
Pour ma part, je le préfère en fromage/dessert avec de la confiture de figue et du poivre fraîchement moulu.
Recette pour 4 personnes
- 1 brocciu frais d’environ 500 gr
- 1 pot de confiture de figue
- du poivre fraîchement moulu
Répartir le fromage dans 4 bols et laisser les convives se servir en confiture et en poivre. Encore merci à Jean Nöel pour cette découverte.
Pour en savoir plus sur le brocciu, fromage AOP corse.
Fromage ou dessert ?
Ce brocciu de corté est délicieux,n’est pas commercialisé dans un moule pastique.Produit de
qualité mais rare.je le commande et il faut compter 3 semaines pour l’obtenir.
Le brocciu me manque !