Si vous êtes de passage en Pologne, vous vous devez de faire un tour dans un bar mleczny. Littéralement « bars à lait » ou milk bar, ces établissements sont une sorte de cafétéria ou cantine bon marché. Même si le premier bar à lait a ouvert à la fin du 19ème siècle, ces restaurants sont associés au passé communiste du pays.
Histoire des bars à lait « Bar mleczny »
Alors que les restaurants traditionnels fermaient les uns après les autres sous l’ère soviétique, les bars à lait ont fleuri. Leur rôle principal était de remplir le ventre des travailleurs. Ces derniers ne disposaient pas de cantine officielle sur leur lieu de labeur. Les plats servis étaient bien souvent végétariens et/ou à base de produits laitiers. En effet, la viande était souvent rationnée à cette époque.
Au menu, ci-dessous, de haut en bas, de gauche à droite. Assiette de patates à l’aneth et kluski, boulettes de farine et de pomme de terre pochées. Salade de choux et soupe de champignons aux pâtes
Après la chute du bloc de l’Est, la majorité des bar mleczny ont fait faillite face aux restaurants classiques. Toutefois, avec l’aide du gouvernement, quelques uns de ces établissements demeurent ouverts. Cela permet aux populations les moins aisées de se nourrir. En y mangeant, vous pourrez très bien avoir comme voisin de table un actif pressé ou un sans domicile fixe.
Exemples de plats dans les bars à lait
En mangeant dans un bar à lait polonais, vous pouvez gouter la cuisine traditionnelle et locale:
- placki en tout genre. Des pancakes de pommes de terre servis natures, avec une sauce à la crème et aux champignons
- naleśniki, des crêpes fourrées au cottage cheese. Elles sont napées de crème ou de fromage blanc et saupoudrées de sucre et accompagnées (ou non) de fruits frais. Attention, elles sont servies comme plats et non comme desserts
- soupes en tout genre : velouté de champignons, soupe au lait et aux pâtes, soupe de betteraves tiède avec œuf dur, aneth et crème fraîche, soupe à la viande, etc.
- divers plats de viande simples (viande pannée, viande bouillie, etc.)
- des accompagnements variés : pommes de terre bouillies, salade de chou aigre, salade de carottes, sarrasin en grain, etc.
- bien sûr, des pierogi (fourrées au chou, au cottage cheese, aux champignons, à la viande, etc.)
- et tant d’autres plats !
Si vous êtes chanceux, vous tomberez comme nous sur une gentille Polonaise qui se fera un plaisir de vous traduire le menu … en Français s’il vous plaît !
Au menu de haut en bas et de gauche à droite : escalope pannée, salade de chou et pomme de terre, soupe de betterave tiède servie avec de l’œuf, de la crème fraîche et de l’aneth, crêpes fourrées au cottage cheese napées de fromage blanc sucré, salade de chou, champignons à la crème
Adresses de bars à lait de Varsovie :
- Bambino, ul. Krucza 21
- Biedronka, ul. Grojecka 79
- Familijny, ul. Nowy Swiat 39 = testé et approuvé
- Gdanski, ul. gen. Andresa 33
- Kefirek, ul. Kondratowicza 25
- Pod Barbakanem, ul. Mostowa 27/29
- Rusalka, ul. Florianska 14
- Sady, ul. Krasinskiego 36
- Wilanowski, ul. Belwederska 2
- Zabkowski, ul. Zabkowska 2
- Zlota kurka, ul. Marszalkowska 55/73
Avez-vous déjà testé un repas polonais dans un bar mleczny / bar à lait ?
