Cake au thé Earl Grey [végane]

La saveur de la bergamote est douce, acidulée et me rappelle le tea time anglais. Combien d’Earl Grey tea ai-je pu servir quand je travaillais au Pavillon Cafe dans le parc de Dulwich à Londres. Ce n’est donc pas sans nostalgie que je vous propose aujourd’hui une recette de cake au thé Earl Grey.

La pâtisserie française est excellente. Je salive lorsque quelqu’un me parle de Paris-Brest, de fraisier ou de religieuse au café. Mais, en plus de ne pas être veggie friendly, ces douceurs ne sont pas simples à réaliser. J’adore cuisiner, mais je ne suis pas très douée quand il faut mettre sa technique à l’épreuve. C’est pourquoi je me tourne régulièrement vers les classiques de la pâtisserie anglo-saxonne, bien plus à ma portée.

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Gâteau moelleux au thé Earl Grey [végane]

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Pour 6 à 8 personnes

  • 4 sachets de thé Earl Grey (Alter Eco* pour moi)
  • 150 g de farine (je fais un mélange 50% farine de blé, 50% farine de riz-millet)
  • 125 g de sucre blond (si vous utilisez du sucre complet, type rapadura, diminuez un peu la quantité de sucre)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 120 ml de lait végétal
  • 50 ml d’eau
  • 80 ml d’huile (j’utilise généralement une huile d’olive assez neutre)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe d’arôme de vanille ou de vanille en poudre
  • 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues réhydratées dans 3 cuillères à soupe d’eau

Commencez par huilez très légèrement un moule avant de le fariner et préchauffez votre four à 200°C.

Réhydratez les graines de lin moulues dans 3 cuillères à soupe d’eau.

Faites bouillir 50 ml d’eau et infusez longuement 2 sachets de thé.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate, le sel et le contenu des 2 sachets de thé restant.

Faites un puits et ajoutez-y progressivement le lait, l’huile, l’arôme de vanille, les graines de lin réhydratées ainsi que le thé fort.

Une fois le mélange bien homogène, le four à température, ajoutez le vinaigre dans l’appareil à gâteau et mélangez doucement en veillant à bien incorporer le vinaigre. La pâte va mousser. C’est tout à fait normal. N’attendez pas trop pour transvaser la pâte dans le moule à gâteau et à l’enfourner.

Baissez la température du four à 180°C et faites cuire le gâteau une trentaine de minutes (vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau à partir de 25-30 minutes).

Laissez refroidir et dégustez avec un thé Earl Grey bien chaud.

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* Alter Eco nous a proposé de tester certains de leurs produits. Nous vous parlons ici de ceux que nous avons appréciés.

La cerise sur le gâteau

Pour plus de gourmandise ou pour une occasion spéciale, vous pouvez préparer un glaçage comme celui-ci :

  • 125 g de margarine végétale (ou d’huile de coco fondue)
  • 225 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’arôme de vanille ou de vanille en poudre
  • 2 à 3 cuillère à soupe de jus de citron

Mélangez tous les ingrédients et placez la préparation au frais (sauf si vous utilisez de l’huile de coco, vous pouvez glacer le gâteau presque tout de suite si le mélange n’est pas trop liquide).

Lorsque le gâteau a bien refroidi (idéalement, un jour après la cuisson), coupez-le en deux tranches égales.

Tartinez le dessus de la première tranche avec environ 1/3 du glaçage en vous arrêtant à 1 cm du bord.

Recouvrez avec la deuxième tranche de gâteau. Glacer le gâteau avec le reste de la préparation.

Couvrez d’une cloche et placez au frais.

Que pensez-vous de ce gâteau au thé ? Une bonne découverte culinaire anglo-saxonne non ? Connaissez-vous d’autres variantes de ce Earl Grey tea cake ?

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